MIP 2020

M*I*P

2020

Descubre la experiencia

Madrid International Pastry

El congreso M*I*P convertido en una cita ineludible, es el simposium de referencia nacional e internacional bajo el marco del congreso gastronómico Madrid Fusión, en el que en su edición pasada se dieron cita alrededor de 70 profesionales especializados, que impartieron ponencias y talleres para hablarnos de la actualidad de ambos sectores, tendencias y con la formación como gran protagonista.

Aquí podrás disfrutar de más de 30 horas de contenido gratuito, para que puedas ver de cerca lo que ocurrió en la edición pasada dentro nuestro Foro Pastry.

Talleres

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Taller Viennoiserie francesa


Frederic Bourse (Ecole Profesionel Lenôtre, Paris)

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Taller chocolate en las nuevas tendencias

Sandra Ornelas (Valrhona)

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Coulant crudivegano


Serena Sirini (Mrs. Sweet, Mallorca)

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Masa madre de cultivo; origen y alma del pan

Carlos Mariel - Daniel Kühne

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Taller de sostenibilidad de los ingredientes en panadería

M. Rébola, R. Fernández y J. Monedero

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Petit Gateaux Boutique


Frederic Bourse Ecole Profesionel Lenôtre, (París)

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Taller find your fit


Ramón Morato (Cacao Barry)

Ponencias

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¿Camino al pan saludable?

Jorge Pastor (Presidente Club Richemont Internacional, Suiza)

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Casa Cacao

Damian Allsop (Casa Cacao, Girona)

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Tendencias actuales en la pastelería

Miquel Guarro (Hofmann, Barcelona)

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Espaisucre

Ricard Martínez (Espai Sucre, Barcelona)

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Evolución del dulce en Rusia

Alexei Grebenshchikov (Bourgeois Bohemian,San Petersburgo)

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Diseño de los panes del futuro

Xevi Ramón (Triticum, Barcelona)

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Saint Honoré Chocolat

Nina Metayer (Francia)

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Polisacáridos del mar

Cristina Beired & David Chamorro (Aponiente, Cádiz)

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Panes especiales

Daniel Ramos (La Cremita, Chiclana)

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Ética en el mundo del cacao


François Dargein (Director de Compras Valrhona)

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Repostería franco-andaluza


Pablo Queijo & Juanlu Fernández
(Lú, Cocina y Alma, Jerez)

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Frutas y postres


Rafa Delgado (Hermanos Torres, Barcelona)

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Azúcar la justa.. y con chocolate mejor


Daniel Álvarez (Dalúa, Alicante)

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RESENTACIÓN DE LA BIBLIA DEL PAN MODERNIST BREAD

Nathan Myhrvold (Seattle)

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Tendencias del mundo del pan

Jordi Gallés (Presidente Europastry)

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Tapas dulces

Manu Jara (Sevilla)

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Trufas

Raúl Bernal (Lapaca, Huesca)

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Hitos del chocolate

Ricardo Vélez & Puy Vélez (Moulin Chocolat, Madrid)

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Cata horizontal de chocolates

Daniel Hughes (Responsable Comercial Valrhona)

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El pan de Niko Romito

Niko Romito (Italia)

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Secreto del pan gallego


Manuel Moscoso (Pan Da Moa, Galicia)

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Texturas del chocolate


Oriol Balaguer (Barcelona)

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Tecnología y vanguardia en masas gluten free

Betina Montagne (Wonder Cookies, Barcelona)

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Ténicas de aquí y de allá. Pan Español

Ibán Yarza

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Postres con chocolate

Pol Contreras (Echaurren, Ezcaray)

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Los nuevos almíbares

Fernando Sáenz (Obrador Grate, Navarra)

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Obrador religioso

Clarisas de Belorado (Burgos)

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Pastelería ligera

Paco Torreblanca (Alicante)

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